• Le moule en bois: c’est l’ustensile le plus indispensable pour le vrai spéculoos à la bruxelloise. Un objet que certains collectionneurs s’arrachent.
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Le spéculoos, patrimoine immatériel bruxellois «comme le chicon ou le fritkot»

Comme chaque année, Saint-Nicolas ne risque pas de manquer de se fournir en spéculoos. Et comme pour sanctifier ce délicieux biscuit aux épices, la Région bruxelloise l’inscrit à son patrimoine immatériel.

À deux jours de l’arrivée de Saint-Nicolas et de sa distribution de gourmandises aux enfants, la Région bruxelloise a inscrit le spéculoos et les savoir-faire artisanaux y attenant à l’inventaire du Patrimoine culturel immatériel, a fait savoir vendredi le secrétaire d’État en charge du Patrimoine Pascal Smet (one.brussels-sp.a) lors d’une visite de la pâtisserie Goossens à Woluwe-Saint-Pierre.

Composé traditionnellement de sucre roux, de farine, de beurre et d’un mélange d’épices (cannelle, clous de girofle, cardamome, etc.), le biscuit au goût caramélisé est distribué depuis le XVIIIe siècle au moins à l’occasion de la Saint-Nicolas.

 

 

«Comme elle l’a fait pour les fritkots et ou la culture du chicon, la Région inscrit le spéculoos à l’inventaire du patrimoine pour le protéger et le valoriser pour l’éternité», a déclaré Pascal Smet,alors qu’une multinationale a récemment annoncé qu’elle supprimait le mot « spéculoos » de son packaging. La demande a été portée par la Maison Dandoy et l’ASBL Tartine et Boterham.

Le spéculoos, patrimoine immatériel bruxellois «comme le chicon ou le fritkot»
Pascal Smet a mis la main à la pâte de spéculoos avec Serge Goossens, un des quelques artisans bruxellois encore capables de fabriquer le biscuit traditionnel à l’ancienne. Photo: Photo News – Christophe LICOPPE

«Quasi tous les artisans préparent encore, chaque mois de décembre, le spéculoos de manière traditionnelle: avec du bon beurre et à l’aide de moules en bois. Une preuve que ce savoir-faire artisanal ancestral bruxellois est encore bien vivant! «, a estimé pour sa part Géry Brusselmans, coordinateur de l’association qui recense une soixantaine de véritables boulangeries et pâtisseries artisanales sur la Région-capitale.

Une centaine de personnes sont directement associées à la fabrication et à la vente à Bruxelles du spéculoos moulé à l’effigie du Grand Saint.

Le biscuit populaire rejoint ainsi la liste qui reprend notamment la procession de l’Ommegang, le fritkot, le théâtre de marionnettes Toone, la Saint Verhaegen ainsi que la culture de la bière et du chicon.